5 признаков правильных макарон… или Какой он — правильный макарон?

__________ (15)

Они у всех на устах… они сводят с ума домохозяек, когда те пытаются их приготовить… они капризны как женщины, потому что им, как и женщинам нужно все самое лучшее: внутреннее состояние, внешняя оболочка и положительная атмосфера! Вот что делает вас и ваш макарон безупречным!

Итак, для начала хочу познакомить вас с этим маленьким чудом. Это миндальное пирожное состоит из миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков, с начинкой из шоколада. Мое знакомство с ним произошло в кондитерской Laduree, и, именно, дом Laduree является основателем рецепта макарон. Надкусив этот кусочек «небесного наслаждения», я поняла, что ничего более вкуснее я до этого не ела. «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту». Забыть этот вкус невозможно!

Именно, эти чувства вы должны испытать при первом знакомстве с макарон!

Я решила привезти этот вкус в Кишинев. И первый бутик с настоящими французскими макаронсами, рецепт которых мой партнер француз с румынским происхождением, держал в строжайшей тайне, появился в Кишиневе в сентябре 2012 г. Но, я человек настырный. И чтобы знать секрет этих маленьких «искушений», я поехала на курсы в Париж. Увидив первые свои макароны, я поняла, что это любовь на всю жизнь :)

__________ (18)

__________ (17)

И все же, более подробно о 5 признаках, по которым вы сможете определить, что в ваших руках действительно настоящий французский макарон:

№1. Начнем с формы (она кстати важна и для нас, женщин ;). Макарон должен быть идеально круглым, идеально гладким. Не кривые, не помятые, без хвостиков сверху и различных неровностей. Всемирно известные производители макарон уделяют ровной форме большое внимание, что является знаком их безупречного владения качеством.
Если у таких производителей случаются неровные или смятые макароны, они их просто выбросят и никогда Вам не покажут…

__________ (12)

№2. Размер классического макарон 3-4,5 см. Он легко и свободно умещается между большим и указательным пальцем (именно так держат макарон, поднося медленно и нежно его ко рту, наслаждаясь сперва его внешним видом). Еще со времен первых макарон и Марии-Антуанетты большой макарон считается вульгарным и приторным, и лучшие шеф-кондитеры Парижа всегда пекут свои макароны размером на один укус, не больше. Только дилетанты покупают большие макароны (рассчитывая, что за ту же цену они получают большой макарон, но это уже будет не настоящий макарон). Парижанки же едят их маленькими, такими, какими они привыкли есть их с детства…

__________ (14)

№3. Хрупкая корочка сверху толщиной в 1-2 мм. При надавливании на макарон она должна лопаться как яичная скорлупа на мелкие неровные осколки с едва слышным хрустом. Данный эффект достигается только при правильном рецепте макарон, в котором все должно быть соблюдено. Если вы надавили на макарон и вся его шапка просто опустилась под вашим давление, не лопнула и не расползлась паутинкой, значит это не тот макарон, который вам нужен.

__________ (19)

№4. Знаменитая юбочка. Игривая юбочка вокруг пирожного макарон придает ему ту элегантность и шарм, который присуще именно этому пирожному. Секрет юбочки — в температуре приготовления. Когда вы их выпекаете, откройте дверцу и медленно произнесите: «Я те-бя лю-блю» и закройте дверцу. И вы увидите, как они благодарно «расцветут». Тут мы тоже похоже с ними 😉

__________ (20)

№5. Мягкая и нежная структура внутри. Ни в коем случае макарон не должен быть сухой. Без «пузыря» воздуха внутри.

__________ (22)

Он должен буквально таеть во рту. Внутренняя начинка должна равномерно наполнять всю миндальную оболочку. И ни в коем случае не должна «выползать» из краев и растекаться.

__________ (21)

А головокружительный аромат, который вы почувствуете открыв коробку с макаронами, говорит о качественных ингредиентах используемых для этого макарона. Вы услышите аромат перемолотого миндаля, шоколада превосходного качества и, обязательно, натуральной ароматной фисташковой, банановой, фиалковой, розы и другой аромопасты. Если вы этого не услышали — значит это признак использования дешевых ингредиентов. И помните, сухой макарон — это печенье, а не макарон.

__________ (13)

Если вы заметили отсутствие хоть одного признака правильного макарон -это значит, что их рецепт неудачен, выпечка не получилась, или же они просто-напросто сделаны из дешевых ингредиентов и без души.

__________ (23)

Я очень хорошо помню как я сделала свой первый макарон на курсах в Париже! Я ликовала и прыгала как ребенок от счастья, что я смогла его сделать!

__________ (16)

Ну и немного о сроках годности. После выпечки они должны «переночевать» в холодильнике, а потом их нужно съесть в течение трех-четырех дней, иначе вкус и текстура испортятся. Хранить в течении этих дней нужно тоже в холодильнике и перед тем как их съесть, дайте им 10 минут «проснуться». Вот и все!

«Столько труда ради сласти, съедаемой за несколько секунд, – в этом вся Франция, легкомысленная и щеголеватая. Союз простоты и воображения рождает продукт, поражающий элегантностью и вкусом, есть который можно бесконечно». (Pascale Bernard)

Но это того стоит!

HOME